Gruppe: Bitten, Mikkel, Sofie, Julie, Tina, Taz
Tema: Gem smagen
Opgave: brunchtallerken & 3 workshops
1.
Brunchtallerken (repræsenterer de 5 forskellige
grundsmage: surt, sødt salt, bittert og umami) + 5kants smagsskema der tager
udgangspunkt i grundsmagene)
2.
Smagsløget (digital test, der træner dine smagsløg)
3.
Gem smagen -> konservering. 5 hold der
repræsenterer hver sin grundsmag og hertil holder et lille oplæg ift.
Grundsmagens7produktets konservering. Målet er at få overbevist panelet (Hold 2), om det
faktum, at dette holds produkt, har længst holdbarhed. Det er ikke tilladt at
lyve om sit eget produkt, dog må man manipulere og lyve ift. De andre
produkter. Deltagerne må skifte holdning undervejs, men vælge endegyldigt efter
sidste oplæg.
Brunchtallerken:
·
Blåbær smoothie m/ chokolade: repræsenterer det
sure + bitre. (Græsk yoghurt, syrning/mækesyrekultur)
·
Æg muffin m/bacon: repræsenterer det salte.
·
Ristede toast m / syltetøj: repræsenterer umami
+ det søde
·
Grapefrugt: repræsenterer det bitre
·
Stegte cocktailpølser: repræsenterer umami
Opskrift Blåbær
smoothie:
·
1, 5 dl. Blåbær
·
½ banan
·
2 spsk. Græsk yoghurt
·
3 dl. Mælk
·
2 tsk. Sukker
·
1 spsk. Citronsaft
Syrning: er en biokemisk proces, der indebærer at sukkerarter nedbrydes til organisk syre.
Ved syrning af mælk, omdannes altså mælkesukkeret (laktosen) til mælkesyre.
Formål: når man syrner en fødevare, så er det primært for at forlænge holdbarheden. Derudover kan man også syrne en fødevare for at fremme aroma eller for at sænke pH værdien. Syrningen sker via fermentering eller tilsætning af såkaldte ”syrevækkere” eksempelvis mælkesyrekultur.
Konservering: enhver konservering af en fødevare, fjerner faktorer der fremmer mikroorganismers nedbrydning af maden.
·
Undgår
iltning
·
Kontrollerer
fugtighed (under 15% og over 60 % vandindhold)
·
Undgår
varme
·
Undgår
at neutralisere syre
·
Undgår
uønskede mikroorganismer
·
Fjerner
nedbrydningsenzymer
Yoghurt: stammer fra Tyrkiet. Yoghurt laves ved syrning af mælk (især komælk). Ved syrning omsættes laktosen (mælkesukkeret) til mælkesyre og aromaer, hvilket er årsagen til den tyknede konsistens og den karakteristiske smag.
De hyppigst brugte bakterier er:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus salivariusYoghurt er rig på proteiner, b-vitaminer og mineraler
Man standardiserer og pasteuriserer mælk til et fedtindhold på 0-10%. bakteriekulturen tilsættes ved 40-43 grader og syrningen starter. Ved en pH værdi på 4,55 er mælken koaguleret og herefter omrører man og køler yoghurten ned til 18-20 grader, for at stoppe syrningen. Yoghurten emballeres og køles ned til 5-6 grader, for ikke at blive sur.
Kompetenceområder (færdigheds- og vidensmål): se bilag +
opgave
Ingen kommentarer:
Send en kommentar